Kalveklump

Kalveklump er et lækkert og virkelig magert stykke kød, som skæres fra indersiden af låret. Vi anbefaler at langtidstilberede denne type kalvekød, da det indeholder en smule bindevæv. Det kan også tilberedes med interval stegning eller skæres i tern til gryderetter, hvor kødet kan afgive smag og ligge at simre.

Tip til udskæring: det er nemmest at vende kødet på hoved (fedtsiden opad) og skære på tværes af kødfibrene (se hvilken vej fibrene løber). Kødet er mørt, hvis vendt rigtig.