Lammemave

1 kg.

Maven indeholder normalt en kombination af kød, fedt og brusk og er ofte en del af dyret, der kan blive mørt med lang, langsom tilberedning. Lammemave er kendt for at være en del af dyret, der kræver lang tilberedningstid for at blive mørt. Dette skyldes, at området er tætpakket med bindevæv og kræver lang, langsom tilberedning for at bryde dette bindevæv ned. Langsom gryderet, braisering eller stegning er almindelige metoder til at tilberede lammemave. Disse metoder tillader, at bindevævet nedbrydes, og kødet bliver mørt og saftigt. Bruges ofte i traditionelle retter i forskellige køkkener over hele verden. I nogle kulturer er den en del af signaturretter som fx lammebog, karryretter eller langtidsstegte lam.