T-bone Steak – krogmodnet

T-bone Steak er en tyk skive af ca. 2 cm skåret af oksetyndsteg, som er der hvor benet danner T-formet på steaken. Det skæres fra oksetyndstegen, der er den del af ryggen på oksen, som ligger mellem højrebet, tykstegen og en del af fileten, mørbraden og rygbenet. Det er en yderst lækkert og velsmagende og lækker udskæring, som er perfekt til dig, som en ønsker en smagseksplosion i munden, ved hver eneste bid af din steak. Kødet stammet fra dansk gårdkvæg og er blevet krogmodnet.

Tip: Rids fedtkanterne, så mindsker du sandsynligheden for at bøffen trækker sig.

T-bone steak er en udskæring, der indeholder en T-formet knogle, hvorfra den har fået sit navn. Den består af to hoveddele: En side indeholder filet mignon, en mørt og fedtfattig udskæring, mens den anden side indeholder striploin (entrecôte), som er mere marmoreret og smagfuld. Knoglen i midten adskiller de to dele. Krogmodning er en proces, hvor kødet hænger i et kontrolleret miljø (ofte i en kølecelle eller et kølerum) i en bestemt periode. Dette hjælper med at øge mørheden og forbedre smagen af kødet. Under krogmodning tillader enzymer, der naturligt findes i kødet, proteiner at nedbrydes, hvilket gør kødet mere mørt. Samtidig tillader processen en vis grad af fugttab, hvilket intensiverer smagen.

Opskrift til inspiration:

T-bone steak opskrift